Термокамера MAUTING UKM 2002 е Кап. ремонт 2007г
	Термокамера Bastra
	Термокамера Smitl`s

Термокамера

Термокамера является одним из основных видов оборудования, которые обслуживают технологические процессы в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности.

Термокамеры в пищевой отрасли делятся на термокамеры для обработки пищевых продуктов и для усадки упаковочной пленки. Этот вид термокамер используется при упаковке продуктов. Принцип действия термокамеры заключается в том, что под действием температуры термокамера как бы «подсаживает» саму упаковку, что делает ее более герметичной и повышает сохранность продуктов. Среди термокамер для обработки пищевых продуктов выделяют термокамеры варки и жарения и термокамеры для климатического созревания (климакамеры). В термокамерах данного типа осуществляются следующие технологические процессы:

• копчение (горячее, теплое, холодное, влажное, быстрое и интенсивное)
• сушка
• зарумянивание
• томление
• ошпаривание
• запекание
• рафинирование
• варка
• пресервирование
• жарение
• оттаивание

Климакамера - это вид термокамеры, используемый для созревания и сушки, а также копчения колбасной продукции с большим сроком хранения. В климакамере по сравнению с обычной термокамерой процесс созревания оптимизируется за счет более щадящей обработки, при этом риск возникновения дефектов созревания сильно минимизируется.

Стандартная термокамера состоит из таких элементов, как система подогрева (паровая или электрическая), коптильная камера, система циркуляции воздушных потоков, дымогенератор, система управления работы (автоматическая или полуавтоматическая).

Дым в термокамере может генерироваться при помощи генераторов древесного дыма на опилках либо на щепе, а также при помощи генераторов конденсированного дыма и фрикционных дымогенераторов.

Наиболее широко термокамеры применяются при производстве колбасных изделий. При выборе термокамеры стоит обратить на следующие критерии качества:
1) Величина весовых потерь при термообработке Причинами таких потерь могут быть высокая скорость воздуха около поверхности колбасных изделий, разница температур в различных зонах термокамеры, а также ошибки в технологических режимах обработки. Вследствие этого вода, которая входит в состав фарша, выводится из продукта, облегчая изделия. Таким образом, чем больше величина весовых потерь, полученных для каждой конкретной модели термокамеры, тем хуже уровень качества продукции в термокамере.
2) Энергопотери Чем выше энергопотери в термокамере, тем инертнее происходит непосредственно процесс термообработки продукта и тем сложнее приходится поддерживать одинаковую температуру и скорость воздуха в разных точках термокамеры. Энергопотери конкретной термокамеры оцениваются измерением температуры в разных точках термокамеры за определенный временной интервал. Чем больше разница температур, тем хуже термокамера.
3) Срок службы Даже если в течение первого года термокамера работает без сбоев, а в последующие 2 года начинаются различные проблемы, то это говорит о плохом качестве термокамера.

Более подробно Вы можете ознакомиться с ассортиментом имеющихся у нас термокамер в нашем каталоге или связавшись с нами по телефону.

Мы всегда рады ответить на любые Ваши вопросы!