Колбасное оборудование

Производство колбасных изделий осуществляется в следующие этапы: подготовка сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование и термическая обработка.

Производство колбасных изделий осуществляется в следующие этапы: подготовка сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование и термическая обработка.

Колбасное оборудование для подготовки сырья

Подготовка сырья включает в себя размораживание, разделку, обвалку и жиловку исходного сырья. Разделка сырья осуществляется на специальном разделочном столе при помощи ленточных пил. Обвалка сырья состоит в отделении мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Она может осуществляться как вручную ножом на конвейерных столах, так и механическим способом. Следующий этап подготовки сырья – жиловка, которая подразумевает отделение мяса от мелких косточек, хрящей и жировой ткани. Жиловка производится при помощи специальных жиловочных ножей.

Колбасное оборудование для измельчения, посола и приготовления фарша

Посол мяса необходим для выработки в мясе потребительских свойств готового продукта и предохранения его от порчи. Перед посолом происходит измельчение мяса для того, чтобы посолочные вещества быстро и равномерно распределились по всему куску мяса. Измельчение мяса осуществляется на волчках.

Для приготовления фарша используются волчки, куттеры и измельчители, фаршемешалки. При помощи волчка происходит резание, смятие и перетирание мяса, в то время как основная цель процесса куттерования – это получение гомогенной структуры фарша. При производстве структурированных колбасных изделий применяются шпигорезки.

Для предотвращения развития микроорганизмов в мясе необходимо охлаждение фарша после его измельчения. С этой целью используются льдогенераторы чешуйчатого льда.

Колбасное оборудование для формирования батонов

Формование батонов включает в себя подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, вязку и штриховку колбасных батонов. Наполнение колбасной оболочки фаршем осуществляется при помощи шприцов, наиболее эффективными из них являются вакуумные шприцы. После этого колбасные батоны перевязывают шпагатом, алюминиевой проволокой или клипсами. В этом процессе используются различные модели клипсаторов.

Колбасное оборудование для термической обработки

Термическая обработка колбасных изделий включает в себя осадку, обжарку, варку, охлаждение, копчение и сушку.

Осадка – это процесс выдержки фарша после формования. Осадку проводят в специальных тележках или камерах. Обжарка мяса является разновидностью его копчения и осуществляется в коптильных камерах. Варка – это обработка колбасных изделий до состояния полной кулинарной готовности. Варка проходит в специальных камерах, открытых котлах. Варке подвергаются все виды колбасных изделий, за исключением сыровяленых и сырокопченых колбас. После варки колбасные изделия направляются на охлаждения в низкотемпературные камеры.

Завершающим процессом при производстве колбасных изделий является их сушка, которая происходит в сушильных камерах при определенной влажности и температуре воздуха.

Более подробно Вы можете ознакомиться с ассортиментом имеющихся у нас колбасного оборудования в нашем каталоге или связавшись с нами по телефону.

Мы всегда рады ответить на любые Ваши вопросы!